แตงโม ปลูกหลังจากเสร็จจากการทำไร่นา โดยพันธุ์ที่นิยมปลูกได้แก่ พันธุ์กินรี พันธุ์ทรัพย์ทวีโชคที่มีรสชาติหวานน่ารับประทานและมีสีแดงสด

ซึ่งจะปลูกในระหว่างเดือนพฤศจิกายน-มกราคม ของปี ประมาณ 60 วันสามารถเก็บเกี่ยวและขายผลผลิตได้ จำหน่ายทั้งปลีกและส่ง ปัจจุบันมีการปลูกแตงไทย แคนตาลูป มันเทศ หมุนเวียนเพื่อเป็นการปรับสภาพดิน โทรศัพท์ 045-431458,0895615710

ข่าอ่อน เป็นพืชเศรษฐกิจของตำบลห้วยขะยุง มีการ “ปลูกข่า”ทั้งข่าอ่อนและต้นพันธุ์ขาย เป็นอาชีพเสริมสร้างรายได้ ให้คนในชุมชน

รองจากการทำไร่นามากว่า 20 ปี ข่าที่ปลูกเป็นพันธุ์ “ข่ากลาง”หรือที่ชาวบ้านเรียกว่า “ข่าแดง” เป็นพันธุ์ที่ปลูกง่ายแตกหน่อดี ให้ผลผลิตได้ตลอดทั้งปี ข่าอ่อนตำบลห้วยขะยุงได้พัฒนาคุณภาพจนได้รับการรับรองมาตรฐาน GAP ข่าปลอดสารพิษจากกรมวิชาการเกษตร กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ตั้งแต่ปี 2547 จนถึงปัจจุบัน เป็นแหล่งเรียนรู้ ศึกษาดูงานและการถ่ายทำสารคดี โทรศัพท์ 0856116346,0830241256

เห็ดนางฟ้าภูฏาน เป็นพืชเศรษฐกิจของตำบลอีกชนิดหนึ่ง เป็นการรวมตัวกันในรูปแบบกลุ่มหลายหมู่บ้าน มีการจำหน่ายทั้งผลผลิตและก้อนเชื้อ

ทั้งปลีกและส่ง เพาะได้ง่าย เวลาในการเพาะสั้น ดอกเห็ดออกจำนวนมาก เนื้อนุ่ม มีคุณค่าทางโภชนาการสูง นิยมรับประทาน กลุ่มมีการอบรมให้ความรู้แก่ผู้ที่สนใจและศึกษาดูงาน โทรศัพท์ 0854129708